Aplicaciones
Por defecto, al proteger la hoja, todas las celdas se bloquean. Si quieres que el usuario pueda escribir en celdas específicas, selecciónalas, haz clic derecho > Formato de celdas > Protección de celda y desmarca "Protegido".
Ve a la pestaña inferior con el nombre de tu hoja (ej. Hoja1), haz clic derecho sobre ella y selecciona "Proteger hoja" (o ve a Herramientas > Proteger hoja).
Escribe una contraseña segura y confírmala. A partir de este momento, cualquier intento de escribir sobre una celda bloqueada lanzará un mensaje de error de solo lectura.
Si no quieres que borren pestañas enteras o vean el documento, ve a Archivo > Guardar como, marca la casilla "Guardar con contraseña" y asigna una clave general al archivo.